1.其实生鲜牛奶中含有各种营养物质，同时也含有一些致病菌、寄生虫。所以作为商品出售的牛奶，都是经过加热消毒的。经餐饮专用蒸汽发生器加热过可以改善牛奶的浓度和结构，那么，为什么要用蒸汽加热牛奶而不是用传统的锅来蒸煮加热呢?
2.在餐饮专用蒸汽发生器加热过程中，蒸汽贡献了部分能量，而更大部分的能量却来自蒸汽转换形态时释放的巨大热量。也就是说利用蒸气的潜热能，我们便可以将牛奶以飞快的速度加热到理想的温度，而且不用耗费高额的电能就能实现。
3.用锅煮牛奶，避免牛奶沸腾是最难的火候控制问题。因为牛奶开始沸腾即表示过热了，其中的某些蛋白质就会被破坏，失去营养成分;而且，一旦牛奶加热至沸腾，便难以阻止牛奶粘锅底，烧焦。
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